日本酒の「ひや」は常温ってほんと！？知っておきたい正しい意味

日本酒の「ひや」の正しい意味を知っていますか？

言葉の響き的に「冷たい日本酒」のことかと思いきや、違うんです。実は「ひや＝常温の日本酒」のことをいいます。日本酒初心者の方にとっては最初混乱するかもしれません。

この記事では、
・日本酒の「ひや」の正しい意味
・日本酒の「ひや」由来
・その他、日本酒独自の「温度帯の呼び方」
これらをお話しします。

最後に「ひや（常温）」で飲んで美味しい日本酒も紹介しますのでぜひ参考にしてください！

1.「ひや」は常温という意味

日本酒の「ひや」というのは「常温」の日本酒のことを指します。冷蔵庫などで冷やして保管していない、室内の日本酒の事です。

一方、冷蔵庫などで冷たく冷やしたお酒のことを「冷酒」と呼びます。

「ひや」という呼び名から冷えているという想像で「ひや」＝「冷酒」というイメージしてしまうかもしれません。しかし、昔から日本酒では「ひや」は常温の日本酒のことです。言葉の意味が曖昧だと、居酒屋などで注文する際に混同することがあるので気をつけましょう！

常温の日本酒なら「常温」と呼べばいいのに紛らわしいと感じている人もいるかもしれません。ではなぜそもそも常温の日本酒の事を「ひや」と呼ぶのでしょうか？

それは、冷蔵庫が普及していなかったその昔、日本酒は、「燗」でつけて出すか、そのまま出すかのどちらかでした。日本酒を冷たく冷やして出す習慣がなかったのです。そのため「ひや」とは「燗につけていない酒」を指し、常温の日本酒の事をこう呼ぶようになったのです。

言葉の正しい定義としては「ひや」＝「常温」なのですが、実際には特に若い世代はこれを知らない人も多いです。実際、私の周りの20代に聞いたところ5人中全員知りませんでした。

そのため、居酒屋によっては「ひや（常温）を頼んだのに冷酒がきた」ということもあるかもしれません。お客様側として間違いなくオーダーするためには、

・常温の日本酒がほしい時は「常温」
・冷たい日本酒がほしい時は「冷酒」

と明確に言ったほうが良いと思います。日本酒専門店などであれば、「おすすめの温度でください」というのが楽かもしれません＾＾

逆に飲食店の従業員さん側だとしたら、お客様が「ひやで」と注文してきたときには「冷たい日本酒でしょうか？常温でしょうか？」と確認をとることが間違いを防ぐコツとなります。

ところで日本酒には、ひや（常温）という呼び名のほかにも温度帯により様々な呼び方があります。日本酒独特の表現でおもしろいので少しご紹介したいと思います。

呼び名	温度	味わい
飛切燗（とびきりかん）	55℃	熱々の状態。ピリッと辛め、香も強め
熱燗（あつかん）	50℃	徳利を持つと暑いと感じる。キレよくシャープな味
上燗（じょうかん）	45℃	注ぐと湯気がでる、ふくよかな味、引き締まった香り
ぬる燗	40℃	徳利を温かいと感じる、味、香りに膨らみがある
人肌燗（ひとはだかん）	35℃	少しぬるいと感じる、なめらかでスッキリした味
日向燗（ひなたかん）	30℃	熱く冷たくもない状態、香りが広がりなめらかな味
ひや（常温）	20～25℃	含んだときひんやりと感じる、お酒の個性が味わえる温度
涼冷え（すずびえ）	15℃	冷蔵庫から出してしばらく置いておくとこの温度になる香りが楽しめる
花冷え（はなびえ）	10℃	冷蔵庫で1時間くらい冷やしたときの温度フルーティーな日本酒の香りを楽しめる
雪冷え（ゆきびえ）	5℃	冷蔵庫で1日程度冷やした状態。風味は控え目になるが喉越し良く飲み口がサラリとしている