酒粕のアルコール分は缶チューハイより多い！しかも加熱しても残る

「酒粕」は日本酒を作る過程で出てくるものなので、アルコールが入っています。

粕汁、魚の粕漬け、甘酒など酒粕を使った料理はたくさんありますが、もしかしてこういった料理にもアルコールが入っているのだろうか？と気になりますよね。

・どのくらいのアルコール分が含まれているのだろう？
・子供に食べさせても大丈夫だろうか？
・食べた後に、車の運転はしてもいいの？

酒粕に関するアルコール分の疑問について調査しました。ぜひ参考にしてください。

１．酒粕には８％ほどのアルコールが含まれている！
２．酒粕のアルコールは加熱しても完全にはなくならない
３．妊婦、新生児、運転予定の方は要注意！
まとめ

１．酒粕には８％ほどのアルコールが含まれている！

酒粕には、実は８％程度のアルコールが含まれています。

文部科学省が公表している「食品成分データーベース」で確認してみても確かに８％のアルコールが含まれていることがわかります。

文部科学省：食品成分データベース「酒粕」の成分表より

アルコール８％とはどのくらいでしょう？

350mlの缶チューハイには７％程度のアルコール、ビールの中には５％程度のアルコールが含まれています。つまり、酒粕のアルコール分は、ビールや缶チューハイよりも多いアルコール量となります。

２．酒粕のアルコールは加熱しても完全にはなくならない

酒粕のアルコールは、加熱しても完全にはなくなりません。

「液体」であるお酒は加熱するとアルコールが気体となって飛びやすいのですが、酒粕違います。酒粕は板状などの「個体」になっていて、粕の中にアルコール成分が練りこまれているため、完全にアルコールを飛ばすことは難しいんです。

「酒粕」を有効利用するための実験で、酒粕に含まれているアルコール分を除去するために「加熱殺菌」と「粉砕処理」を行った研究発表でもこのことが証明されています。この実験報告の中では、酒粕を120度で加熱処理して使用しても２％ほどのアルコール分が残ったと報告されています。

参考：「高タンパク質酒粕等の有効利用 – 京都府中小企業技術センター」より

酒粕を用いて作る料理や甘酒などでは「火を通すとアルコール分は完全に飛ぶ」と思っていた人がいるかもしれません。

しかし、厳密に言えば「ある程度のアルコール分は飛ぶが、完全にアルコールを飛ばすことはできない」ということになります。

３．妊婦、新生児、運転予定の方は要注意！

酒粕のアルコール成分は、加熱処理しても完全にはなくなりません。そのため、人によって要注意です。元々アルコールに弱い方はもちろん、妊婦さん、赤ちゃん、運転手は気をつけてください。

３－１．妊婦さんは酒粕を避けたほうが無難

酒粕は微量ながらアルコールが入っているため、妊婦さんは避けたほうが無難です。酒粕が入っている粕汁や粕漬けなどは注意しましょう。

厚生労働省は、妊娠中の母親の飲酒は胎児への悪影響があるため避けたほうが良いという注意喚起を促しています。

胎児性アルコール・スペクトラム障害
妊娠中の母親の飲酒は、胎児・乳児に対し、低体重や、顔面を中心とする形態異常、脳障害などを引き起こす可能性があり、胎児性アルコール・スペクトラム障害といわれます。
胎児性アルコール・スペクトラム障害には治療法はなく、唯一の対策は予防です。
また少量の飲酒でも、妊娠のどの時期でも影響を及ぼす可能性があることから、妊娠中の女性は完全にお酒をやめるようにしましょう。
引用：厚生労働省e－ヘルスネット「アルコールによる健康障害胎児性アルコール・スペクトラム障害」より

文中では、知的能力障害の大きな原因の1つに「アルコール」がかかわっている、ということも記載されています。わずかの量のアルコールでも摂取しないほうがBESTです。